『料理の基本さしすせそ』C-38 『料理の基本さしすせそ』
概要
上記「動画音声テキスト」をクリックしていただくことで、動画を見なくても文章で内容をご確認いただけます。
イー・ラーニング研究所が提供する『スクールTV』は、 「学習習慣の定着」を目的とした小中学生向けの無料動画教育サービスです。
『スクールTV』では、授業の開始前に「アクティブ・ラーニングタイム」を採用し、 子どもたちの頭が柔らかくなるような準備運動の動画を設けています。
「アクティブ・ラーニング動画」は専門のMCが進行し、 学習内容とは無関係のトピックスを子どもたちに投げかけることで、 思考力や授業への関心を高めます。
スクールTVの「アクティブ・ラーニング動画」を見て、 是非明日の授業の小ネタにしてはいかがでしょうか?
テレビを見るように楽しく学べる!小中学生向け動画学習サービス「スクールTV」
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さて、
みなさんは「料理の基本のさしすせそ」って聞いたことありますか?
料理の味付けの基本となる、5つの調味料と、それらを使うときの順序を覚えるための語呂合わせの言葉です。
さ、は砂糖
し、は塩
す、は酢
せ、は醤油
そ、は味噌
のこと。
料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるのが良いとされています。そこには深いわけと、科学的な根拠があります。
まず砂糖は、甘味をつけるだけでなく、素材をやわらかくしたり、照りを出したり、臭みをとったり、酸化・腐敗を防ぐといったさまざまな力を持っています。 砂糖は分子構造が大きいので、甘味が材料に浸透するまで時間がかかります。もし、塩を砂糖よりも先に入れると、塩の分子構造が砂糖より小さいので、塩が先にしみ込み、砂糖が浸透しにくくなります。すると、あとで...
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